1段仕込・生原酒・袋搾りにこだわる

1段仕込み

通常日本酒は、仕込みタンクに酒母を立て、添・仲・留と蒸米・麹・水を3回に分けて加え、アルコール発酵を行う、いわゆる「3段仕込」で造ります。その方が、ある程度の品質を保ちながら大量生産できコストが下がるからです。

それに対し、その作業を1回目の添だけで行うのが「1段仕込・添仕込」です。アルコール度数13度～14度と、糖がアルコールに分解される途中の非常に若い段階で搾るため、初期に出る芳醇な吟醸香とお米の甘味を残したまま、フレッシュで爽やかで豊潤なお酒になります。

また、一度に少量しか作ることが出来ないのも特徴の一つです。
例えば、3段仕込でつくる当蔵の本醸造の場合、総米1500㎏仕込で約4,500リットル（＝お米1㎏から3リットル）のお酒ができます。
しかし1段仕込は非常に繊細な造りのため、総米300㎏仕込で約300~350リットル（＝お米1㎏から1リットル）しか出来ません。
実に、本醸造に対して3倍のお米が必要です。1回の仕込みでできる生成量も、本醸造4,500リットルに対し300リットルと、本醸造の10分の1も出来ません。
しかし、この1段仕込みによって生まれる「甘み」と「酸味」、そして「吟醸香」は、発酵食品である日本酒の、ある意味原点といえる味です。これが「醸す森」独特のフルーティーな味わいの基礎になります。

生原酒

フレッシュなお酒を提供するために、火入れも割り水もしない、生原酒にもこだわりました。
酵母の働きを止める火入れをすれば、若干とはいえフレッシュさがなくなり、アルコール度数を加水調整する割り水を行えば、せっかく贅沢に作った旨味を損ねてしまします。
特に、火入れを行わない生酒は酵母が生きているため、詰めた後も瓶の中で熟成を続けます。日が経つにつれて楽しめる複雑な味の変化も、発酵食品である日本酒元来の魅力です。

袋搾り

上槽は、圧搾機で絞るのはなく、袋搾りで行うことにしました。
圧搾機でやるより時間も手間もかかりますが、優しく絞り出すことで雑味を最小限に抑え、ヤブタ香という異臭も防ぎます。
そこから生まれた酒粕は、搾り切らなかったお米の甘みと吟醸香を残し、まるで「食べる甘酒・調味料」。
蔵元や杜氏も「こんな酒粕、食べたことがない」と絶賛するほどです。

コンセプト

「醸す森」とは、「酒の宿　玉城屋」が経営する、十日町市松之山にあるバル&ホステルの名前。
森の深い緑に囲まれたこの宿のコンセプトは、“あなたを醸す”。

「お米と麹や酵母が出会ってお酒が生まれるように、ひとやお酒や風土と出会ってあなたの中になにかが生まれる場所でありたい。」
そんな思いからこの名前をつけたそうです。

『「醸す森」という日本酒とお客様の出会いで、日本酒に新しい思いやイメージを持ってほしい』
蔵元の目指すところが元々同じこともあり、宿の名前がそのままお酒の名前となりました。

商品説明・購入

製造者の思いやこだわりが詰まった「醸す森」の商品説明です。皆様の好みに合わせられるよう、上記こだわりを色々と組み合わせて作っております。
テイスティングコメントは、「醸す森」を監修している、松之山温泉「酒の宿　玉城屋」で一番日本酒愛が深く、全国唎酒選手権大会３位の実力を持つ杵淵未来さんに書いていただきました。

フルーティーな日本酒　醸す森
（純米大吟醸-生酒、純米吟醸-生酒）

【生酒】火入れをしないため、瓶の中でゆっくりと熟成が進み、酵母が作り出す発泡感を楽しめます

純米大吟醸　生酒
アルコール度数	14度
麹米	新潟産五百万石
掛米	新潟産こしいぶき
精米歩合	50％
酵母	M310酵母
醸す森シリーズの中で一番スイートなタイプです。 巨峰やパイナップルのような甘い香りと、ヨーグルトのような酸がキュッときいています。ハンバーグやブルーチーズ、ティラミスとの相性がいいです。 おちょこで飲むとより甘く感じられ、ワイングラスで飲むとフルーティーな香りと輝きのある甘味を楽しめます。
純米大吟醸　生酒を 購入する

純米吟醸　生酒
アルコール度数	14度
麹米	新潟産五百万石
掛米	新潟産こしいぶき
精米歩合	60％
酵母	M310酵母
ぴちぴちと弾けるガス感が生酒らしい、フレッシュでジューシーなテイストです。洋梨やライチを思わせる甘い香りと、酸がキュッと後味を引きしめています。食前酒にぴったりなお酒ですが、食事と一緒に楽しむならピザやパテドカンパーニュとのペアリングがおすすめです。 冷蔵庫でよく冷やしてからお召し上がりください。
純米吟醸　生酒を 購入する

蔵元の新保は、やってみたかったことがありました

「醸す森　生酒」予約販売

蔵元の新保は、やってみたかったことがありました。それは、ふなぐちから出てくる新酒を味わう事です。寒造り真っ最中の冬の津南。3mもの積雪で覆われさらにシンシンと雪が降り積もる深夜、蔵の中は10本近くの開放タンクからの吟醸香でむせ返るほどです。キンと冷えた蔵の中での新酒の豊潤でフレッシュな味わいは、思った以上のものでした。

搾ってすぐの無濾過生原酒を、そのまますぐに瓶詰めして、その日に全国にクール宅急便でお届けしたい。

そんな思いから、「醸す森　生酒」の予約販売をスタートさせることとなりました。
ご興味がある方は少し前に詰めた「醸す森」とも飲み比べていただき、熟成の面白さを感じていただければと思います。

「醸す森」の予約はこちら

取扱店舗

「醸す森」をご購入いただける取扱店舗のリスト（順不同）です。
掲載の都道府県順序は総務省の全国地方公共団体コード順となります。

※2021年10月29日現在
※在庫状況に関しては必ず各店舗にお問い合わせください。
※掲載のご依頼等はお問い合わせフォームよりご連絡ください。