フルーティーな日本酒 醸す森

1907年創業の苗場酒造株式会社。
日本有数の豪雪地帯、新潟県中魚沼郡津南町で、
古くから高品質で愛される日本酒を醸す地酒蔵です。

地域の方々に寄り添ってきた
歴史を大切にしながらも、
様々な人の思いが重なり、この度、
新しい銘柄のお酒造りを始めることとなりました。

「さわやかな吟醸香があり、
お米の甘みと旨味が凝縮され、
飲み飽きしない日本酒を目指したい」

洗米・糀・仕込・上槽のほとんどを手作業とし、
とにかく繊細に、優しく、
手間とコストをかけてつくった、
こだわりの逸品。

小さな地酒蔵が、大きな夢と情熱をかけて挑む、
「新しくて、フルーティーな日本酒」。

それが「醸す森」なのです。

フルーティーな日本酒 醸す森
(純米大吟醸-生酒、純米吟醸-生酒)

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蔵元 新保光栄の思い

日本酒は大人の最高の楽しみだ

蔵元である新保は、1962年新潟県小千谷市生まれ。小千谷市が属する魚沼地方は酒蔵も多く、日本酒はもちろん、杜氏や蔵人もとても身近な存在。大人たちが毎日のように楽しそうに日本酒を飲む姿を見て、「日本酒は大人の最高の楽しみだ」と思いながら育ちました。

新潟県湯沢町でホテル・レストラン経営を始めた新保は、仕入れのために魚沼の有名酒蔵が行う試飲会に出向きましたが、そこで今まで飲んだこともない、数々の素晴らしい日本酒に巡り合いました。低迷する日本酒需要の中でも、大きな潜在的な魅力・可能性を感じましたが、これらの多くは、量や価格の問題で、なかなか購入することはできませんでした。

「それなら自分で思った通りの世界最高の日本酒を作ってみたい」と思ううちに様々なご縁があり、雪・水・米・人・風土と世界最高の条件を持ちながらも、後継者問題を抱えていた津南町の「瀧澤酒造(現:苗場酒造)」に出会い、蔵元になることとなりました。

日本酒はしっかり作ると、材料費・人件費・設備費等でどうしても高価になってしまいます。例えば、精米歩合ひとつとって見ても、お米は削れば削るほどきれいな味になりますが、もともと高価な酒米を削りすぎることは、コスト面や品質の不安定さもさることながら、もともと米作りもやっていた蔵元としてはあまりにもお米に申し訳なく、目指す方向ではありません。

目指すのは、「日本酒が大好きな人はもちろん、日本酒が苦手な方、初めて日本酒を飲む若い方や海外の方にも喜んでいただける日本酒」「学生や若い方でも手の届く、高品質ながら少しでも価格を抑えた日本酒」

そんな蔵元にひとつのアイデアを出してくれたのが、山岸裕一さんでした。

松之山温泉「酒の宿 玉城屋」オーナー 
山岸裕一さんの思い

乾杯酒として飲んでいただき、
でも最後にもう一度飲みたくなる、
そんなお酒が造りたい

日本三大薬湯の松之山温泉「酒の宿 玉城屋」のオーナーでありながら、ワインソムリエ・新潟県唎酒チャンピオン・日本酒ソムリエ・「第5回世界唎酒師コンクール」世界7位・2019年旅館甲子園にて酒の宿として全国優勝など、多方面で輝かしい実力を持つ、お酒のスペシャリストの山岸さん。

経営する宿で出す日本酒を自分でプロデュースしたいと思っていたところに、新しいお酒を求める苗場酒造の蔵元、新保と出会って意気投合。山岸さん全面監修の日本酒を作ることになりました。

「乾杯酒として飲んでいただき、でも最後にもう一度飲みたくなる、そんなお酒が造りたい」
「地元津南産の五百万石で醸す、フルーティーで酸を感じる酒を造りたい」

そして、閃きました。「1段仕込で作ってみませんか?」
「1段仕込」は大変コストがかかりますし、1回の作業で全て味が決まってしまうため、繊細な作業が求められます。

蔵元は思いました。「コストがかかっても、難しくても、どこにもない本質的に美味しいお酒が造りたい。この新しい酒造りは、若い武田に任せてみよう」

製造責任者 武田翔太の思い

任されたからには、自分の持つ全てのチカラをかけて
美味しい日本酒にしたい

「醸す森」の製造責任者である武田翔太は、1995年に苗場酒造のある津南町で生まれ育ちました。
高校卒業後、苗場酒造に入社。「にいがたの名工」にも選ばれた名杜氏「新保英博」さんに4年間直接指導を受け、「非常に優秀で吸収力がいい」と評価された、苗場酒造のホープです。

杜氏:内山勝也

蔵元:新保光栄

前杜氏:新保英博

「新しい日本酒だからこそ、今までの造りにこだわることなく新しい感性でやってみてほしい」

冬場の寒仕込みは内山勝也が杜氏を担当していますが、内山が不在となる4月~10月の「醸す森」の製造を、武田は蔵元から任されました。
もちろんプレッシャーもありますが、
「任されたからには、自分の持つ全てのチカラをかけて美味しい日本酒にしたい」
と、若さゆえの素直さ、ひたむきさで、ただまっすぐに美味しいお酒を目指します。

そんな彼を支えるのは、60~70歳代のベテランの蔵人達。お互い方言で屈託なく話し、酒造りについて熱い議論を交わすこともしばしば。
小さい酒蔵だからこそできる小回りと知恵の出しあいで、武田を中心に全員で、津南らしい美味しいお酒を醸します。

製造責任者:武田とベテランの蔵人

1段仕込・生原酒・袋搾りにこだわる

1段仕込み

通常日本酒は、仕込みタンクに酒母を立て、添・仲・留と蒸米・麹・水を3回に分けて加え、アルコール発酵を行う、いわゆる「3段仕込」で造ります。その方が、ある程度の品質を保ちながら大量生産できコストが下がるからです。

それに対し、その作業を1回目の添だけで行うのが「1段仕込・添仕込」です。アルコール度数13度~14度と、糖がアルコールに分解される途中の非常に若い段階で搾るため、初期に出る芳醇な吟醸香とお米の甘味を残したまま、フレッシュで爽やかで豊潤なお酒になります。

また、一度に少量しか作ることが出来ないのも特徴の一つです。
例えば、3段仕込でつくる当蔵の本醸造の場合、総米1500㎏仕込で約4,500リットル(=お米1㎏から3リットル)のお酒ができます。
しかし1段仕込は非常に繊細な造りのため、総米300㎏仕込で約300~350リットル(=お米1㎏から1リットル)しか出来ません。
実に、本醸造に対して3倍のお米が必要です。1回の仕込みでできる生成量も、本醸造4,500リットルに対し300リットルと、本醸造の10分の1も出来ません。
しかし、この1段仕込みによって生まれる「甘み」と「酸味」、そして「吟醸香」は、発酵食品である日本酒の、ある意味原点といえる味です。これが「醸す森」独特のフルーティーな味わいの基礎になります。

生原酒

フレッシュなお酒を提供するために、火入れも割り水もしない、生原酒にもこだわりました。
酵母の働きを止める火入れをすれば、若干とはいえフレッシュさがなくなり、アルコール度数を加水調整する割り水を行えば、せっかく贅沢に作った旨味を損ねてしまします。
特に、火入れを行わない生酒は酵母が生きているため、詰めた後も瓶の中で熟成を続けます。日が経つにつれて楽しめる複雑な味の変化も、発酵食品である日本酒元来の魅力です。

袋搾り

上槽は、圧搾機で絞るのはなく、袋搾りで行うことにしました。
圧搾機でやるより時間も手間もかかりますが、優しく絞り出すことで雑味を最小限に抑え、ヤブタ香という異臭も防ぎます。
そこから生まれた酒粕は、搾り切らなかったお米の甘みと吟醸香を残し、まるで「食べる甘酒・調味料」。
蔵元や杜氏も「こんな酒粕、食べたことがない」と絶賛するほどです。

窯場で勢いよく蒸気をあげる甑

蒸し上がった酒米を桶で運びます

熱々の酒米を冷まします

麹室へ運び込み種付を行います

丁寧に返します

香り高い麹に仕上がりました

元気よく泡立つ醪

丁寧に袋に詰め搾ります

良い味に仕上がりました

コンセプト

「醸す森」とは、「酒の宿 玉城屋」が経営する、十日町市松之山にあるバル&ホステルの名前。
森の深い緑に囲まれたこの宿のコンセプトは、“あなたを醸す”。

「お米と麹や酵母が出会ってお酒が生まれるように、ひとやお酒や風土と出会ってあなたの中になにかが生まれる場所でありたい。」
そんな思いからこの名前をつけたそうです。

『「醸す森」という日本酒とお客様の出会いで、日本酒に新しい思いやイメージを持ってほしい』
蔵元の目指すところが元々同じこともあり、宿の名前がそのままお酒の名前となりました。

商品説明・購入

製造者の思いやこだわりが詰まった「醸す森」の商品説明です。皆様の好みに合わせられるよう、上記こだわりを色々と組み合わせて作っております。
テイスティングコメントは、「醸す森」を監修している、松之山温泉「酒の宿 玉城屋」で一番日本酒愛が深く、全国唎酒選手権大会3位の実力を持つ杵淵未来さんに書いていただきました。

フルーティーな日本酒 醸す森
(純米大吟醸-生酒、純米吟醸-生酒)

【生酒】火入れをしないため、瓶の中でゆっくりと熟成が進み、酵母が作り出す発泡感を楽しめます

純米大吟醸 生酒
アルコール度数 14度
麹米 新潟産五百万石
掛米 新潟産こしいぶき
精米歩合 50%
酵母 M310酵母
醸す森シリーズの中で一番スイートなタイプです。
巨峰やパイナップルのような甘い香りと、ヨーグルトのような酸がキュッときいています。ハンバーグやブルーチーズ、ティラミスとの相性がいいです。
おちょこで飲むとより甘く感じられ、ワイングラスで飲むとフルーティーな香りと輝きのある甘味を楽しめます。

純米大吟醸 生酒を
購入する

純米吟醸 生酒
アルコール度数 14度
麹米 新潟産五百万石
掛米 新潟産こしいぶき
精米歩合 60%
酵母 M310酵母
ぴちぴちと弾けるガス感が生酒らしい、フレッシュでジューシーなテイストです。洋梨やライチを思わせる甘い香りと、酸がキュッと後味を引きしめています。食前酒にぴったりなお酒ですが、食事と一緒に楽しむならピザやパテドカンパーニュとのペアリングがおすすめです。
冷蔵庫でよく冷やしてからお召し上がりください。

純米吟醸 生酒を
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蔵元の新保は、やってみたかったことがありました

「醸す森 生酒」予約販売

蔵元の新保は、やってみたかったことがありました。それは、ふなぐちから出てくる新酒を味わう事です。寒造り真っ最中の冬の津南。3mもの積雪で覆われさらにシンシンと雪が降り積もる深夜、蔵の中は10本近くの開放タンクからの吟醸香でむせ返るほどです。キンと冷えた蔵の中での新酒の豊潤でフレッシュな味わいは、思った以上のものでした。

搾ってすぐの無濾過生原酒を、そのまますぐに瓶詰めして、その日に全国にクール宅急便でお届けしたい。

そんな思いから、「醸す森 生酒」の予約販売をスタートさせることとなりました。
ご興味がある方は少し前に詰めた「醸す森」とも飲み比べていただき、熟成の面白さを感じていただければと思います。

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取扱店舗

「醸す森」をご購入いただける取扱店舗のリスト(順不同)です。
掲載の都道府県順序は総務省の全国地方公共団体コード順となります。

※2021年10月29日現在
※在庫状況に関しては必ず各店舗にお問い合わせください。
※掲載のご依頼等はお問い合わせフォームよりご連絡ください。

都道府県 店名 住所 電話番号
北海道 地酒ノ酒屋 愉酒屋 北海道札幌市清田区真栄2条2丁目4-12 011-881-2344
有限会社 前田英一商店 北海道帯広市西5条南17丁目14番地 0155-24-4831
酒正 土井商店 北海道旭川市緑が丘東3条1丁目12番4号 0166-60-6066
宮城県 合資会社 吉野屋酒店 宮城県仙台市青葉区五橋2丁目8-22 022-222-6754
有限会社 村上酒店 酒のあいん 宮城県柴田郡大河原町字西町132 0224-52-1229
株式会社 和屋 宮城県大崎市古川北町5丁目8-3-1 0229-24-3070
青森県 加藤酒店 青森県八戸市江陽2丁目4の23 0178-22-5017
有限会社 遠田酒店 青森県十和田市東二番町2-38 0176-23-4988
あさり酒店 青森県弘前市城南3-1-3 0172-33-1037
福島県 エンゼルフォレスト那須白河 福島県岩瀬郡天栄村羽鳥字高戸屋39 0248-85-2121
有限会社 いせや君島商店 福島県白河市一番町17番地 0248-23-2223
株式会社 いちいリカーズ酒蔵 福島県福島市八木田字中島128-1 024-539-5155
橋本酒店 福島県いわき市常磐関船町迎35-2 0246-42-2248
茨城県 有限会社 長山酒店 茨城県日立市多賀町1-17-1 0294-33-1212
栃木県 有限会社 斉藤酒店 栃木県大田原市美原1-1-7 0287-22-2505
群馬県 有限会社 一桝屋商店 群馬県利根郡みなかみ町猿ヶ京温泉153 0278-66-0012
埼玉県 有限会社 キングショップ誠屋 埼玉県鶴ヶ島市富士見2-18-14 049-285-8311
はし本酒店 埼玉県熊谷市末広三丁目12-10 1F 048-521-3504
株式会社 小宮商店 埼玉県川口市小谷場512-3 048-266-9383
有限会社 澤屋酒店(ワインショップ沢屋) 埼玉県桶川市北2-1-1 048-771-1279
千葉県 酒のひぐらし 日暮商店 千葉県松戸市松戸1847 047-365-2302
させ酒店 千葉県千葉市稲毛区穴川3-3-3 043-251-3444
東京都 新潟食楽園 東京都渋谷区神宮前4-11-7
新潟館ネスパス内
03-5775-4332
株式会社 三益 東京都北区桐ヶ丘1-9-1-7 03-3907-0727
有限会社 長塚商店 東京都昭島市昭和町5-5-1 042-541-0128
株式会社 秋山(酒の秋山) 東京都練馬区豊玉上1-13-5 03-3992-9121
有限会社 酒喜屋商店 東京都江戸川区松島4-46-9 03-3651-0928
有限会社 かねゑ越前屋 東京都江東区三好1-8-3 03-3641-2190
橋和屋酒店 東京都大田区南雪谷2-14-8 03-3729-7622
有限会社栄屋 長谷商店 府中店 東京都府中市天神町1-25-17 042-360-9009
神奈川県 有限会社 鈴木屋酒店 神奈川県横浜市南区清水ヶ丘208 045-231-2510
有限会社 浅野商店 神奈川県横浜市青葉区下谷本町525 045-973-3027
有限会社 山本屋商店 神奈川県横浜市磯子区岡村3-1-1 045-751-5432
株式会社 乾 神奈川県川崎市川崎区東田町11-5 044-222-4401
福田屋酒店 神奈川県厚木市下川入289-4 046-245-2807
株式会社 山田屋本店 神奈川県鎌倉市雪の下3-8-29 0467-22-0338
有限会社 灘屋 神奈川県足柄下郡湯河原町宮上475の7番地 0465-63-2011
新潟県 岸本商店 新潟県新潟市西蒲区巻甲2186-11 0256-72-2446
ぽんしゅ館 クラフトマンシップ 新潟県新潟市中央区花園1-1-1 025-290-7552
ぽんしゅ館 コンプレックス 新潟県新潟市中央区花園1-96-47 025-290-7332
ぽんしゅ館 新潟驛店 新潟県新潟市中央区花園1-96-47 3F 025-240-7090
地酒の都屋 新潟県新潟市中央区親松2-3 025-285-0761
大坂酒店 新潟県新潟市中 央区東堀通5-425 025-222-7877
錦屋酒店 新潟県新潟市中央区花園1-2-2ガレッソ1F
ホテル東横イン 1階
025-244-0342
いけのり酒店 新潟県新潟市中央区東堀前通10番町1781 025-222-6768
酒の松澤 新潟県新潟市中央区水島町7-21 025-244-7538
有限会社 国兼商店 新潟県新潟市東区東中野山4丁目1-7 025-276-5511
本間酒舗 新潟県新潟市秋葉区新津本町3-12-7 0250-22-0207
株式会社 地酒の店たむら 新潟県村上市瀬波温泉2丁目8-4 0254-52-2492
株式会社 つばめや 新潟県加茂市新町1-3-1 0256-52-0155
高畑 株式会社 新潟県燕市桜町371番地 0256-62-3326
山重酒店 新潟県三条市東三条2丁目16-27 0256-33-1088
キムラ屋酒店 新潟県三条市西裏館3-1-3 0256-33-4387
酒の新茶屋 新潟県柏崎市青海川872 0257-26-2522
ノマタ酒店 新潟県柏崎市西本町2丁目6-21 0257-22-2219
カネセ商店 新潟県長岡市与板町与板乙1431-1 0258-72-2062
ぽんしゅ館 長岡驛店 新潟県長岡市城内町1丁目611-1
CoCoLo長岡 2F
0258-94-4313
地酒家 五十嵐酒店 新潟県長岡市豊1丁目11-6 0258-34-5358
酒のいまい 新潟県十日町市駅通り237-3 025-752-2954
スーパーV 十日町店 新潟県十日町市高山707-1 025-752-0666
てーぶるくろす 十日町店 新潟県十日町市高田町六丁目613番地3 025-752-2301
魚沼の里 芳屋 新潟県十日町市山本880-1 025-752-2448
有限会社 宮幸酒店 新潟県十日町市昭和町1丁目179-1 025-752-2558
三笠屋酒店 新潟県十日町市松代3519-1 025-597-2034
株式会社 上島 新潟県十日町市馬場丙1505 025-758-2033
十日町産業文化発信館『いこて』 新潟県十日町市本町5-39-6 025-755-5595
道の駅 クロス10十日町 新潟県十日町市本町六の1丁目71番地26 025-757-2323
小千谷酒販 新潟県小千谷市本町1丁目3番3号 0258-82-2100
酒匠地酒のかねしん 新潟県魚沼市堀之内4246-1 025-794-2133
津南観光物産館 新潟県中魚沼郡津南町芦ケ崎乙203番7 025-765-2823
てーぶるくろす 津南店 新潟県中魚沼郡津南町大字下船渡甲7190-2 025-761-4130
ながたや酒店 新潟県南魚沼郡湯沢町湯沢2235 025-784-2132
エンゼルグランディア越後中里 新潟県南魚沼郡湯沢町土樽4707-1 025-787-2811
ぽんしゅ館 越後湯沢驛店 駅の酒蔵 新潟県南魚沼郡湯沢町湯沢2427 025-784-3758
山新商店 新潟県南魚沼郡湯沢町湯沢3-4-10 025-784-3441
有限会社 たいせい屋 新潟県南魚沼市六日町2332-2 025-772-3864
合資会社 金沢屋酒店 新潟県南魚沼市塩沢521 025-782-1135
酒のおおやま 新潟県上越市大町4-4-7 025-522-5210
八木酒舗 新潟県上越市北本町2丁目6-13 025-523-2643
有限会社 増井酒店 新潟県上越市西本町3-8-8 025-543-2744
山梨県 酒の大布屋 山梨県大月市猿橋町猿橋184-7 0554-22-0507
岐阜県 山川酒店 岐阜県可児市広見1728-1 0574-62-0233
愛知県 有限会社 伊勢屋酒店 愛知県豊橋市八通町120-2 0532-31-6568
株式会社 酒泉洞堀一 愛知県名古屋市西区枇杷島三丁目19番22号 052-531-0290
株式会社 知多繁 愛知県名古屋市昭和区池端町1-18 052-841-1253
京都府 有限会社 山下酒店 京都府舞鶴市倉谷1517 0773-76-0127
大阪府 新潟をこめ 大阪府大阪市北区小松原町梅田地下街4-1号
ホワイティうめだイーストモール扇町内
06-6232-8356
株式会社 かわもく 大阪府寝屋川市香里本町通10番18号 072-831-0023
兵庫県 酒商 吟SHIZUKU 兵庫県神戸市中央区中山手通1-12-4 078-335-2070
酒の美味小家 てらむら 兵庫県神戸市兵庫区上沢通3丁目4-12 078-531-1313
島根県 有限会社 酒屋の宇山 島根県松江市上乃木5丁目9-23 0852-26-7788
広島県 酒のゆたか屋 広島県福山市大門町2丁目17-12 084-941-1147
愛媛県 松本酒店 株式会社 愛媛県松山市和気町2丁目940番地 089-978-0250
株式会社 井上酒店 愛媛県松山市中須賀1-13-28 089-981-0268
有限会社 しらい屋 愛媛県東温市志津川1655番地3 089-960-5030
長崎県 有限会社 富屋 長崎県大村市富の原1丁目1434-2 0957-55-4611
熊本県 有限会社 ひがし屋酒店 熊本県合志市須屋2634-8 096-277-1393
宮崎県 矢野商店 宮崎県西臼杵郡高千穂町大字岩戸796-2 0982-74-8221
こうつさ酒店 宮崎県小林市真方560-15 0984-22-7022